+
Tawaran

Cendawan cendawan (keriting grifola): mata kutipan dan ciri memasak


Mempunyai nama yang sangat luar biasa, cendawan ram diketahui pakar sebagai griffola keriting (Grifola frondosa). Di sesetengah kawasan di negara kita dan di negara-negara asing, pemetik cendawan memanggil cendawan ini sebagai polypil, kepala kambing, maytake atau maitake, serta cendawan menari. Kulat ini boleh dimakan oleh genus Grifola dari keluarga Fomitopsis atau Fomitopsidaceae.

Penerangan dan ciri

Cendawan ram menuai buah dari dekad terakhir Jun hingga hari-hari terakhir bulan musim luruh pertama. Grifola frondosa yang paling biasa di zon hutan berdaun dan lebih suka tanah di bawah oak lama atau maple. Di kawasan selatan negara kita dan di kawasan yang mempunyai keadaan iklim yang panas, cendawan ram ditemui di bawah pokok beech dan chestnut.

Badan berbuah kulat ini dikelaskan sebagai cepat berkembang, menyebabkan kerosakan reput putih, dan mempunyai keterangan berikut:

  • diameter badan berbuah spesimen dewasa Grifola frondosa boleh mencapai 0.7-0.8 m;
  • berat purata badan pembentuk dan berbuah yang boleh dibentuk dengan baik boleh berbeza-beza antara 5-10 kg;
  • bahagian udara Grifola frondosa terdiri daripada topi cendawan yang banyak nipis yang bentuknya rata, separuh bulatan atau suling;
  • diameter satu topi berbeza antara 0.5-10 cm;
  • topi cendawan ram terletak di kaki cawangan;
  • banyak kaki adalah pangkalan badan yang berbuah, yang dalam penampilannya menyerupai kepala seekor domba.

Pewarnaan umum Grifola frondosa dicirikan oleh kebolehubahan, yang dijelaskan oleh keadaan yang semakin meningkat dan umur badan berbuah. Ciri khas kulat ini adalah kadar pertumbuhan luar biasa badan berbuah: dalam sepuluh hari, cendawan ram mencapai massa beberapa kilogram.

Cendawan Ram: jarang berlaku

Ciri-ciri berguna

Sebagai peraturan, hanya berpengalaman pemetik cendawan yang tahu mengenai citarasa dan sifat-sifatnya yang bermanfaat kerana komposisi kimia khas pulpa cendawan:

  • protein - sedikit lebih daripada 1.9 g setiap 100 g;
  • lemak - sedikit kurang daripada 0.20 g;
  • karbohidrat - sedikit kurang daripada 7.0 g;
  • air - kira-kira 90.3-90.5 g;
  • abu - pada tahap 0.53 g;
  • thiamine - tidak lebih tinggi daripada 0.15 mg;
  • riboflavin - pada tahap 0.24 mg;
  • choline - sedikit lebih daripada 51 mg;
  • asid pantothenik - tidak kurang daripada 0.27 mg;
  • pyridoxine - kira-kira 0.056 mg;
  • folat - kira-kira 21.0 mcg;
  • calciferol - kira-kira 28 mcg;

  • ergocalciferol - tidak kurang daripada 28 mcg;
  • alpha-tocopherol - pada tahap 0.01 mg;
  • kalium - tidak lebih tinggi daripada 204.0 mg;
  • kalsium - pada tahap 1.0 mg;
  • magnesium - tidak kurang daripada 10.0 mg;
  • natrium - kira-kira 1.0 mg;
  • fosforus - tidak kurang daripada 74.0 mg;
  • besi - kira-kira 0.3 mg;
  • mangan - pasangan kurang daripada 0.06 mg;
  • tembaga - kira-kira 252 mcg;
  • selenium - purata 2.1-2.3 mcg;
  • zink - tidak kurang daripada 0.75 mg.

Kandungan kalori total Grifola frondosa tidak melebihi 30-32 kcal per 100 g pulpa cendawan. Grifola kerinting kaya tidak hanya dalam vitamin dan komponen mineral, tetapi juga dalam serat makanan, dan juga mengandungi sejumlah besar asid yang boleh ditukar ganti dan tidak dapat digantikan dan karbohidrat mudah dicerna.

Oleh kerana komposisinya yang kaya, pulpa jenis cendawan ini berkesan mengawal proses pengoksidaan dan pengurangan, dan juga menyokong sistem kardiovaskular, digunakan dalam rawatan keadaan seperti keletihan kronik atau kerja keras, melegakan sakit kepala dan migrain. Grifola frondosa membantu menguatkan sistem imun, dan juga menghilangkan toksin dari badan dan digunakan sebagai antiparasitik yang sangat berkesan.

Di mana dan kapan untuk mengumpul cendawan ram

Selalunya, Grifola frondosa tumbuh di tanah hutan yang luas di zon tengah negara kita, di mana tempoh berbuah jatuh pada bulan Ogos dan September. Harus diingat bahawa tempoh masa yang sangat pendek berlalu dari permulaan pertumbuhan ke peringkat keruntuhan badan berbuah, dan oleh itu pengumpulan kulat ini sangat singkat.

Cendawan cendawan: memilih

Pemetik cendawan yang tidak berpengalaman boleh mengelirukan Grifola frondosa dengan spesis cendawan yang boleh dimakan berikut yang tumbuh di negara kita:

  • Berkeley polypore atau Bondarzewia berkeleyi, dicirikan oleh topi yang tebal dan lebih besar dan tidak terlalu pulpa;
  • gergasi meripilus atau gigipus Meripilus, yang dicirikan oleh topi berbentuk kipas yang luas berwarna kekuningan dan bubur berserabut dengan sedikit bau masam;
  • polypore hitam berwarna atau Meripilus sumstinei, mempunyai topi besar dengan sempadan hitam dan daging, gelap dari sentuhan.

Semua jenis ini tidak meluas secara luarannya sangat menyerupai Grifola frondosa dan tergolong dalam kategori cendawan yang boleh dimakan, tetapi memerlukan persiapan yang tepat dan pematuhan terhadap teknologi memasak.

Cara memasak

Domba cendawan tergolong dalam cendawan yang boleh dimakan dari kategori keempat, boleh dimakan direbus dan sesuai untuk memasak sup cendawan atau sup. Buah-buahan buah spesies ini boleh digoreng, ia dibenarkan menggunakan Grifola frondosa untuk penyediaan topping dalam ladu. Pemetik cendawan berpengalaman dikeringkan cendawan ram dan dicincang kepada keadaan serbuk, kemudian digunakan sebagai perasa perasa untuk kursus pertama dan kedua.

Ulasan pemetik cendawan

Ulasan mengenai Grifola frondosa sangat sedikit. Cendawan ram jarang berlaku dan hanya diketahui oleh kalangan pemetik cendawan sempit. Grifola frondosa dianggap mencari yang sangat berharga bagi pencinta "memburu senyap" dan mencari di hutan adalah kejayaan besar.

Cendawan yang boleh dimakan: Varieti

Seringkali, pemetik cendawan yang tidak berpengalaman mengelirukan griffin keriting dengan wakil-wakil kerajaan cendawan yang sama rupa. Sebagai peraturan, semua spesies yang serupa dengan cendawan ram tergolong dalam kategori yang boleh dimakan, tetapi sebahagian besarnya lebih rendah daripadanya dalam rasa dan nilai pemakanan.