+
Idea

Cendawan cendawan: penerangan jenis dan ciri-ciri penyediaan


Hampir semua jenis cendawan yang diketahui pada masa ini, dari Xerocomus Latin, tergolong dalam kulat tubular genus dan keluarga Boletaceae atau Boletaceae. Nama genus berasal dari ciri-ciri tempat pertumbuhan. Sebahagian besar ahli taksonomi cenderung untuk menilai lalat lumut kepada genus Borovik atau Boletus. Keadaan ini disebabkan oleh heterogeneity keturunan genus.

Penerangan morfologi lalat lumut

Keterangan mengenai ciri-ciri morfologi yang mencirikan helaian roda adalah seperti berikut:

  • topi kering dengan bulu yang sedikit;
  • dalam beberapa spesies, dalam cuaca basah, permukaan topi kelihatan melekit;
  • spesimen yang lebih tua daripada badan berbuah telah menyatakan retak pada permukaan topi;
  • pewarnaan berkulit putih, kekuningan atau kemerahan, daging mungkin berbeza dengan potongan kehitaman;
  • jenis tubular kuning, hipmen hijau kuning atau merah menurun di sepanjang pedikel atau tumbuh padanya;
  • liang tiub agak luas;
  • dengan permukaan licin atau berkedut, kaki tidak mempunyai seprei atau cincin.

Di negara kita, hanya tujuh jenis flywheels yang tersebar luas.

Varietas Mosses

Lapan belas spesies tetapi di Rusia, pencinta "memburu" senyap mempunyai peluang untuk memenuhi lima jenis yang paling umum, di antaranya sama sekali tidak ada jenis racun beracun dan maut.

Nama spesisnyaLatinTopiKakiPulpa
Merah atau merahXerocomellus rubellusDiameter sehingga 80 mm, kusyen cembung atau terbuka, berwarna tepu berwarna merah dengan warna kecoklatan yang jelas. Permukaannya adalah jenis baldu, tetapi retakan mungkin adaSilinder dengan penyempitan di pangkalan, berdiri tidak lebih dari 10 cm, jenis padat atau berserabut, warna kuning atau merah mudaJenis padat, pewarnaan kuning, sedikit biru pada potongan
HijauXerocomus subtomentosusCembung bantal, dengan permukaan bulu, abu-abu atau zaitun coklatCylindrical atau tirus pada asas bentuk, licin, jenis berserabut dengan mesh gelap di permukaanPewarnaan putih, tidak berubah biru atau sedikit berubah warna biru pada potongan
Fissured or rrazingXerocomellus chrysenteronDiameter hingga 10 cm, cembung atau berbentuk bantal, dengan permukaan yang kering dan kusam, burgundy merah, coklat, berwarna coklat zaitun, coklat, coklat-merah dengan pola keretakan jejaring berwarna merah jambuKlub berbentuk, gelap-hancur, dengan skala kecil di bahagian atas dan merah di bahagian bawahPewarnaan berkulit putih atau kekuningan, sangat kebiru-biruan dalam pemotongan
Cendawan PolandBoletus badiusDiameter sehingga 15 cm, separuh bulatan, cembung, berbentuk bantal atau rata, ditutup dengan kulit yang tidak boleh ditanggalkan, dengan permukaan licin dan kering coklat chestnut, coklat gelap atau cokelat coklatSilinder atau dengan penyempitan sedikit di bahagian bawah, berserabut, coklat muda, coklat atau kuning dengan berserabut merah-coklatJenis Fleshy, agak padat, putih berkulit putih atau kekuningan, sedikit berbiru dan coklat dipotong, dengan aroma cendawan yang menyenangkan dan rasa ringan

Cendawan yang serupa

Cendawan cendawan palsu atau tidak boleh dimakan, tetapi tidak diwakili oleh spesies seperti cendawan parasit atau Xerocomus parasiticus dan astraeva atau Xerocomus astraeicolus. Spesies yang paling biasa di dalam hutan di negara kita adalah parasit Xerocomus. Buah-buahan berbuah roda tenaga kecil ini, mempunyai persamaan luaran yang jelas dengan spesimen muda lalat lumut hijau dan mempunyai ciri-ciri berikut:

  • cembung dan sedikit bulu atau topi jenis berminyak;
  • diameter purata topi boleh berbeza-beza antara 20-70 mm;
  • pewarnaan permukaan topi cendawan dapat kuning, kacang ringan atau coklat ocher;
  • daging kuning terang tidak praktikal tiada rasa cendawan dan aroma, tanpa kesucian dalam potongan;

Penerangan mengenai Cendawan Boletus Cendawan

  • lapisan penyebaran jenis tiub diwakili oleh tiub yang berkisar dari 3 mm hingga 7 mm;
  • pori-pori berwarna limau kuning atau berkarat agak luas, dengan kehadiran tepi rusuk;
  • jenis pepejal, bentuk silinder pada ketinggian kaki mencapai tidak melebihi 60 mm.

Buah-buahan buah-buahan spesies ini boleh dimakan untuk tujuan makanan, tetapi pemetik cendawan sering kali mengabaikan pengumpulan lalat lumut parasit disebabkan oleh kesenangan rendah dan nilai pemakanan dan rasa spesifik pulpa.

Wilayah Pengedaran

Boletus badius membentuk mycorrhiza dengan conifers, dan juga sering tumbuh di bawah firs, beech dan oak. Keutamaan diberikan kepada tanah berpasir penanaman konifer. Spesies yang biasa di negara kita termasuk roda Xerocomellus chrysenteron, yang menanam buah-buahan pada tanah asid dan longgar dalam tempoh dari dekad kedua Ogos hingga pertengahan September.

Buah berbiji Xerocomellus rubellus terbentuk dalam tempoh dari bulan Ogos hingga dekad pertama bulan September. Spesies Xerocomus subtomentosus dicirikan oleh pembentukan mycorrhiza bukan sahaja dengan konifer, tetapi juga dengan pokok-pokok daun. Cendawan kosmopolitan ini secara besar-besaran membuahkan hasil dalam tempoh dari Mei hingga dekad pertama bulan Oktober dan tumbuh di zon hutan, dan di kawasan terbuka atau di tepi jalan.

Komposisi kimia

Komposisi kimia cendawan cendawan kaya dengan vitamin "B", "C", "E", "PP", dan juga mempunyai jumlah kalsium, klorin, zink, natrium, fluorin, kalium dan fosforus yang mencukupi. 100 g pulpa cendawan mengandungi:

  • protein susunan 1.7 g, iaitu kira-kira 2% daripada norma harian;
  • lemak tidak kurang daripada 0.7 g, yang sekurang-kurangnya 1% daripada elaun harian;
  • karbohidrat pada tahap 1.5 g, iaitu kira-kira 0.7% daripada norma harian.

Jumlah kandungan kalori adalah kira-kira 19 kcal.

Di mana lumut itu tumbuh

Kaedah memasak

Nilai terbesar adalah cendawan Poland, yang boleh digunakan untuk menyediakan hidangan cendawan banyak, dan juga telah terbukti dalam pembekuan, pengeringan dan jeruk. Oleh itu, flywheels yang dipandu dalam bentuk yang disediakan mempunyai konsistensi lendir, oleh itu Selalunya, badan berbuah muda digunakan untuk digunakan dalam hidangan cendawan, yang digunakan segar dan asin, dan juga sesuai untuk pengeringan dan pembekuan.

Badan-badan buah lalat lumut kemerah-merahan mempunyai aroma cendawan yang agak menyenangkan, tetapi sifat-sifat gustatory yang benar-benar tidak mencolok. Sebagai peraturan, cendawan spesies ini digunakan dengan segar. Ia juga harus diingat bahawa akibat pengeringan, badan buah Xerocomellus rubellus menjadi gelap. Ujian flywheels hijau biasanya digunakan baru disediakan, dan semasa proses pengeringan badan buah menjadi hitam.

Flywheels adalah salah satu yang paling popular di kalangan para pecinta "memburu" cendawan cendawan. Anda boleh membuat sebilangan besar hidangan yang lazat dan sihat dari roti lumut. Persiapan harus bermula dengan semakan semula badan berbuah dan penghapusan puing-puing hutan, serta mencuci basuh dua kali dalam air.

Cendawan digunakan untuk memasak sup, rebus dalam krim masam, menggoreng, menyediakan topping untuk pai atau pizza, serta rebus sayuran. Anda boleh memasak hidangan untuk kegunaan langsung, serta menjalankan penuaian cendawan untuk musim sejuk, melalui garam, jeruk dan pengeringan. Sebelum pengambilan garam, cendawan perlu disiram dengan air mendidih, yang akan membolehkan badan-badan buah untuk mengekalkan warna yang menarik.