Idea

Cendawan ayam yang lazat (cap loceng)


Tidak semua orang tahu bahawa terdapat cendawan seperti - ayam. Tetapi ini adalah salah satu jenis yang paling lazat, halus dan halus. Di negara-negara Eropah, ayam, atau roset, dihargai setanding dengan juara sebenar. Nama saintifik adalah topi yang dicincang, tetapi di kawasan yang berbeza cendawan menanggung nama-nama rawa (rama-rama) dan turk. Kadang-kadang ayam dipanggil dayung, tetapi dalam hal ini kita tidak akan membicarakannya.

Rupa dan tempat mengumpul cendawan ayam

Kotak berbentuk cincin harus dikumpulkan hanya oleh pemetik cendawan berpengalaman yang dapat membezakannya dari penampilan yang sangat mirip, tetapi sumbang laba beracun. Tutup cendawan muda mempunyai bentuk bulat, ovoid atau hampir bulat (Rajah 1). Disebabkan warna merah jambu berwarna coklat, ia menyerupai telur ayam telur coklat, dipakai pada kaki tebal. Diameter topi muda adalah kira-kira 4 cm, dengan pertumbuhannya dapat mencapai 8-10 cm.

Membesar, cendawan berubah bentuk topi: bonjol muncul di tengah, memberikan ayam yang mirip dengan topi yang lebar. Tepi-tompok topi dari badan berbuah muda yang melekat pada kaki menyimpang ke sisi dan merobek filem (coverlet). Akibatnya, kira-kira di bahagian atas tangkai cendawan, cincin atau rok dibentuk dengan tepi yang tidak rata. Jika cuaca kering, maka pinggir topi kering dan retak sedikit ke arah pusat. Rok juga kering dan menjadi tidak kelihatan, tetapi cincin di kaki tetap dan berfungsi sebagai salah satu ciri utama ayam yang membezakan.

Jika anda menghidupkan cendawan yang dipetik dan lihat di bawah topi, anda dapat melihat plat nipis dari alat spora yang dilampirkan pada batang. Dalam badan berbuah muda, mereka mempunyai warna putih atau kekuningan (Rajah 2). Selepas topi terbuka, plat menjadi kuning, dan apabila spora matang, mereka menjadi oker (berkarat). Serbuk spora mempunyai warna yang sama dan meninggalkan kesan pada tangan yang kelihatan seperti karat. Warna plat adalah satu lagi tanda yang membolehkan anda membezakan topi cap dari rakan-rakan beracun yang serupa.

Permukaan topi cendawan mempunyai kedut halus dan ditutup dengan lapisan cahaya yang menyerupai serbuk tepung atau mekar. Lebih dekat ke tepi topi, plak ini boleh membentuk skala kecil. Tidak seperti agarika terbang, yang kadang-kadang mempunyai naungan yang sama, skala ini nipis dan tidak pernah bertemu lebih dekat dengan pusat topi, yang terletak secara eksklusif di sepanjang tepi.

Kaki cendawan mempunyai bentuk silinder biasa. Pangkalannya (bahagian bawah) sedikit menebal. Permukaan kaki mempunyai struktur yang sutera, tetapi di atas cincin roknya mungkin kelihatan seperti bersisik. Di sini ia dicat warna kuning pucat.

Bahagian kaki yang terletak di bawah cincin lebih cerah dari bahagian atas (Rajah 3). A pangkalan sedikit bengkak menjadikan cendawan kelihatan seperti kunyit agaric atau pucat pucat. Ciri tersendiri adalah kekurangan kantung ayam (Volvo) di sekitar bengkak ini.

Oleh itu, berdasarkan penerangan, kita dapat menyimpulkan bahawa perbezaan utama antara cendawan ayam yang boleh dimakan dan grebes yang serupa dengannya adalah:

  • topi bulat atau sedikit cembung warna coklat, berwarna ocher dengan serbuk, salutan cahaya di tengah;
  • ketiadaan sebarang serpihan atau serpihan di seluruh permukaan topi; mereka hanya boleh didapati di pinggirnya;
  • kulat dewasa semestinya mempunyai cincin selendang filem yang robek, dan cendawan muda menghubungkan bahagian atas kaki dan pinggir topi;
  • di pangkal kakinya tidak ada seprai atau kain seprai;
  • dalam cendawan terbuka, piring berwarna kekuningan atau buffy yang dipenuhi dengan batang yang boleh dilihat.

Pulpa padat ayam tidak berubah warna pada potongan atau patah. Baunya menyenangkan, cendawan, pedas. Topi cincin berbentuk citarasa seperti dada ayam.

Kami mengumpul ayam

Di manakah cendawan ayam tumbuh?

Anda boleh menemui topi cincin hampir di seluruh Eropah dan Asia, di Amerika Utara dan di pulau Jepun. Mereka tersebar jauh ke utara, walaupun di Lapland dan di tundra Rusia, ayam boleh dikumpulkan dalam pokok birch kerdil. Untuk penyelesaian, cendawan juga dipilih oleh hutan konifer gunung. Cendawan lebih disukai daripada tanah berasid di mana blueberries dan lingonberries tumbuh.

Di tengah-tengah Rusia, mereka paling sering berlaku di kawasan berlian, sedikit berpaya. Kelaziman di tempat-tempat seperti itu telah memberi orang peluang untuk memanggil mereka berlumpur dan berlumpur. Ia dijumpai hampir di mana-mana di Belarus dan menikmati cinta dan populariti yang pantas.

Dari permulaan bulan Julai hingga musim sejuk, ayam-ayam muncul di hutan-hutan kecil konifer dan campuran kecil dalam kumpulan kecil. Selalunya, badan berbuah disusun dalam cincin ("lingkaran penyihir"). Di beberapa kawasan, kulat hampir tidak diketahui dan dianggap tidak sesuai untuk makanan, walaupun terdapat ciri-ciri positif pemetik cendawan yang mengetahui.

Kami mengumpul anak ayam dan ayam

Bagaimana memasak ayam

Caps adalah baik dalam apa jua bentuk: mereka adalah masin, jeruk, goreng. Sesetengah suri rumah menasihati anda untuk mendidih ayam sebelum menggoreng, tetapi banyak gorengnya segar. Jika pilihan dengan mendidih dipilih, maka anda perlu ingat bahawa ia tidak berbaloi untuk mendidih topi untuk masa yang lama - mereka akan bersedia dalam 5-10 minit.

Resipi yang menarik: membuat adunan dari telur, tepung dan mayonis. Panaskan minyak sayuran dalam kuali, masukkan keping cendawan dalam adunan, goreng selama 5-7 minit. Selepas rawatan ini, cendawan memperoleh rasa daging ayam.

Mana-mana resipi sesuai untuk jeruk dan jeruk. Sebelum pengasinan, rebus cendawan. Kaedah acuan mudah ialah: rebus cendawan selama 10 minit, longkang cecair, dan tambahkan garam, rempah-rempah dan sedikit cuka kepada selera yang lain. Rebus selama 5-7 minit dan letakkan pada bank-bank yang panas. Ayam jeruk baik disimpan di bilik bawah tanah atau peti sejuk.

Pada percubaan pertama untuk mengumpul cap anulus, lebih baik menggunakan petua pemetik cendawan berpengalaman. Mereka boleh menunjukkan dan menjelaskan di mana cendawan sebenar adalah, dan di mana grebe yang serupa dengannya. Dalam kes keraguan, seseorang harus dipandu oleh peraturan dasar pemetik cendawan: tidak ada kepastian - ia tidak bernilai mengumpul.