Payung cendawan yang boleh dimakan, menurut banyak pemetik cendawan yang berpengalaman, adalah salah satu wakil yang paling lazat dan sihat kerajaan cendawan. Payung tergolong dalam keluarga Champignon. Malangnya, mereka tidak begitu popular di negara kita, kerana persamaan mereka dengan beberapa jenis cendawan beracun maut.
Penerangan botani
Cendawan payung benar-benar kelihatan seperti payung besar. Wakil besar spesies ini, menyerupai payung raksasa yang dibariskan dalam ciri "lingkaran penyihir", sering dijumpai di hutan.
Cendawan ini boleh dimakan dan lazat mencapai ketinggian 0.35-0.45 m, dan diameter topi mencapai 0.25-0.35 m. Dalam spesimen muda, piring-piring ditekan rapat ke kaki, dengan umur mereka menjadi mendatar. Terdapat banyak jenis payung, yang utama disajikan dalam jadual.
| Lihat nama | Latin | Hat Penerangan | Ciri kaki | Ciri-ciri Pulpa |
| Umbrella Cendawan Variegated | Macrolepiota procera | Dalam spesimen muda, ia berbentuk sfera, dan dengan usia memperoleh bentuk yang berbentuk kerucut atau payung. Permukaan dengan tubercle bulat gelap di tengah. Kulit berwarna coklat dengan skala sudut | Silinder, berongga, dengan struktur berserat tegar dan penebalan sfera di pangkalan | Cerah, agak padat, dengan rasa gurita yang khas dan bau cendawan samar-samar |
| Payung cendawan anggun | Macrolepiota gracilenta | Nipis, bujur telinga atau berbentuk loceng, menjadi hampir rata dengan umur, dengan tuberkol berwarna coklat di tengah. Kupas kulit dengan retak dan skala buffy | Cylindrical, dengan pengembangan berbentuk kelab dan kelengkungan sedikit | Salji putih, dengan aroma cendawan yang menyenangkan dan rasa |
| Payung cendawan putih | Macrolepiota excoriata | Rata-rata, dengan tubercle coklat besar di bahagian tengah, putih atau krim berwarna, tanpa bersinar | Cylindrical, berongga, dengan penebalan seperti umbi kecil di pangkalan | Renyah, putih, rasa yang menyenangkan dan aroma |
| Conrad Mushroom Payung | Macrolepiota konradii | Relatif tebal, cembung-penyebaran, dengan tuberkel papillary di bahagian tengah | Silinder, berongga, dengan penebalan berbentuk kelab kecil di pangkalan | Putih dan padat, dengan aroma cendawan yang menyenangkan dan rasa |
| Cendawan Umpan Cendawan | Macrolepiota mastoidea | Nipis, berbentuk payung, dengan tubercle tajam yang jelas dan jelas di bahagian tengah | Cylindrical, berongga, dengan penebalan seperti umbi kecil di pangkalan | Padat dan lembut, putih tulen, dengan rasa gurih yang menyenangkan dan bau cendawan |
| Cendawan payung meremajakan | Rhacodes Chlorophyllum | Pewarnaan beige, berbentuk payung, dengan tepi retak | Penapisan di bahagian atas, berongga, dengan permukaan licin dan pangkal tebal | Kaku, berserabut, putih, memerah pada pemotongan |
| Gadis payung cendawan | Leucoagaricus nympharum | Tipis, umbel, dengan pinggang yang rendah dan pinggang tipis | Silinder, sempit di bahagian atas, dengan penebalan seperti umbi di pangkalan | Ia bertukar merah jambu pada potongan, mempunyai bau yang jarang, tidak ada rasa ketara |
Galeri foto
Pandangan yang serupa
Kebanyakan cendawan yang boleh dimakan yang tumbuh di wilayah negara kita mempunyai kembar beracun, dan spesies payung tidak terkecuali dalam hal ini. Umpan cendawan palsu atau tidak boleh dimakan diwakili oleh dua jenis utama:
- lead-slag chlorophyllum (Chlorophyllum molybdites);
- Chlorophyllum coklat gelap (Chlorophyllum brunneum).
Kedua-dua spesies, disebabkan oleh ciri-ciri tanah dan iklim negara kita, tidak meluas di Rusia dan didapati terutamanya di Amerika, Eurasia, Australia dan Afrika.
Payung cendawan: ciri koleksi
Banyak pemetik cendawan yang tidak berpengalaman mengelirukan Macrolepiota dengan agaric terbang. Walau bagaimanapun, kedua-dua spesies ini mudah dibezakan dengan ciri-ciri berikut:
- kehadiran cincin tiga lapisan pada kaki Macrolepiota, yang boleh dengan mudah beralih ke atas dan ke bawah;
- pada payung sisa-sisa penutup tidak sepenuhnya pada kaki;
- terbang agarik mempunyai topi halus dan berkilat, manakala Macrolepiota dicirikan oleh permukaan yang membosankan.
Payung yang boleh dimakan dicirikan oleh retak kulit yang teruk, tetapi di bahagian tengah ia sentiasa kekal utuh.
Kawasan pengedaran
Umpan ini tergolong dalam kategori saprotroph dan lebih suka tanah berpasir di hutan yang terang. Ia adalah perkara biasa dalam glades dan tepi hutan, dan juga terasa baik di kawasan hutan atau kawasan terbuka. Dalam beberapa tahun ia boleh didapati di kawasan terbuka, ia baru-baru ini menjadi tetamu yang kerap wilayah zon taman hutan dan plot peribadi. Ia tumbuh dengan baik di dalam iklim sederhana.
Perancah berlaku dalam tempoh dari awal musim panas hingga pertengahan musim luruh. Cendawan Lamellar tumbuh secara tunggal atau dalam kumpulan kecil. Pandangan terdedah kepada pembentukan "lingkaran penyihir".
Kaedah memasak
Memasak dari Macrolepiota adalah mudah. Cendawan ini sesuai untuk memasak sup, hidangan lazat dan berkhasiat, pembuka selera sejuk.
Bahkan suri rumah yang baru boleh memasak sup aromatik dari payung:
- bilas dan rendamkan cendawan selama beberapa jam dalam air sejuk dan masin;
- bilas cendawan sekali lagi dan potong kepingan kecil;
- bawang cincang dan kentang;
- wortel dikupas parut pada parutan kasar;
- Sahkan bawang dengan wortel dalam minyak sayur sehingga lembut;
- tuangkan cendawan dengan air, biarkan mendidih dan masak selama 20-25 minit;
- tambah kentang ke sup, dan selepas 15 minit tambahkan tumis dan rempah dan masak sehingga lembut.
Sup cendawan perlu dihidangkan dengan herba segar dan krim masam segar.
Payung yang dipanggang, yang disediakan mengikut resipi berikut, mempunyai aroma cendawan yang unik dan rasa halus:
- perlahan-lahan mengupas dan bilas cendawan, hapus sepenuhnya kaki;
- pukul telur dengan garam dan bawang putih dicincang dalam pengisar;
- celup dalam jisim telur topi cendawan dan gulung dalam serbuk roti.
Persediaan cendawan yang diperolehi boleh dibakar di dalam oven atau goreng dalam kuali panas sehingga kerak emas diperolehi. Anda boleh menggunakan hidangan seperti itu bukan sahaja panas, tetapi juga sejuk.
Terutamanya popular adalah payung asin atau acar. Pada musim sejuk, cendawan seperti ini boleh digunakan sebagai pengisian untuk pai dan pai, serta makanan ringan, dibarengi dengan krim masam dan bawang.
Bagaimana memasak cendawan payung
Ciri khas payung adalah kekurangan keperluan untuk merendam dan mendidih sebelum menggoreng. Ciri lain - anda boleh makan sup cendawan dalam makanan. Pulpa dari cendawan yang luar biasa ini mempunyai rasa yang sangat menyenangkan, rasa nutty, oleh itu ia praktikal tidak memerlukan penggunaan rempah-rempah dalam memasak.
