+
Idea

Bagaimana untuk menyelamatkan cendawan pada musim sejuk: cara dan tip terbaik


Cendawan tergolong dalam kategori produk mudah rosak, oleh itu, untuk menyimpannya segar untuk masa yang lama di rumah adalah tidak praktikal. Adalah lebih baik memproses cendawan dengan segera selepas penuaian. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa cara yang membolehkan anda dengan betul dan agak lama untuk mengekalkan produk dalam bentuk yang sesuai untuk makan, bukan sahaja di rumah tetapi juga dalam keadaan perkhemahan.

Bagaimana untuk menyimpan cendawan yang dirawat haba

Rapi, direbus atau direbus, serta badan buah-buahan goreng boleh disimpan lebih lama daripada yang segar. Cendawan masak sangat mudah disediakan:

  • teliti bersih dan bilas dalam mengalirkan air sejuk;
  • memotong spesimen besar ke dalam beberapa bahagian;
  • Berikan air mendidih selama beberapa minit;
  • menguras sup dan sejuk dalam air bersih yang sejuk;
  • kering, kemudian pek dalam bekas bersih dan kering untuk beku;
  • membekukan dalam peti sejuk pada suhu -18 ° C.

Tertakluk kepada syarat-syarat penyediaan dan penyimpanan, kulat dengan sempurna mengekalkan penampilan mereka dan semua makanan dan rasa selama beberapa bulan. Anda juga boleh membekukan cendawan rebus selama 20 minit atau sehingga lembut. Dalam kes ini, hayat rak di peti sejuk beku adalah kira-kira enam bulan. Badan buah goreng dan rebus boleh disimpan di dalam peti sejuk untuk tidak lebih daripada tiga bulan.

Penyimpanan musim sejuk cendawan segar

Semasa rawatan awal, badan buah segar perlu dibersihkan dari serpihan hutan, memotong kaki dan berhati-hati mengeluarkan semua kawasan yang rosak. Anda boleh menyerap susu kambing dalam air garam sehingga pagi, kemudian menukar air dan rendamkan cendawan untuk hari yang lain. Sesetengah jenis milkers ditinggalkan di dalam air untuk merendam selama seminggu, dengan kerap menukar air. Semasa pembersihan, adalah disyorkan untuk menggunakan pisau yang diperbuat daripada keluli tahan karat. Cendawan yang dipanaskan disyorkan untuk diproses secepat mungkin.

Pilihan pemprosesan yang paling biasa untuk penyimpanan musim sejuk:

  • pengeringan;
  • garam;
  • penyediaan ekstrak cendawan;
  • penjagaan jeruk;
  • pensterilan dalam balang kaca;
  • pembekuan.

Cendawan agak wajar berkaitan dengan produk makanan dari tumbuhan, dan kompos khas bubur cendawan berdasarkan sebatian protein menyebabkan kerosakan yang cepat akibat pendedahan kepada pelbagai enzim dan mikroorganisma. Cendawan masak dan goreng boleh disimpan di dalam peti sejuk domestik sehingga esok. Kering yang terbaik disimpan.

Bagaimana untuk membekukan cendawan untuk musim sejuk

Pengeringan yang betul

Cendawan kering berkualiti tinggi adalah cara terbaik untuk memperkayakan diet anda dengan hidangan lazat dan berkhasiat di luar musim cendawan. Kaedah pemprosesan yang paling berpatutan dan mudah ini adalah sesuai untuk penuaian dan penyimpanan jangka panjang bagi jenis-jenis berikut:

  • Ceps atau boletus;
  • Boletus;
  • Merah kepala
  • Pelincir apa jua jenis;
  • Roda apa-apa jenis;
  • Kozlyak;
  • Truffle putih;
  • Topi kupu-kupu;
  • Morel;
  • Kulat pengikat;
  • Tinder adalah motley;
  • Cendawan Ram;
  • Madu agaric dari mana-mana spesis yang boleh dimakan;
  • Cendawan Variegated;
  • Champignon;
  • Chanterelles
  • Cendawan Rusa.

Anda tidak boleh mengeringkan apa-apa jenis pemanis susu yang boleh dimakan, kerana terdapatnya jus pahit yang khas dalam pulpa. Pengeringan harus dilakukan hanya pada badan buah-buahan yang cukup kuat dan tidak berbuih, yang mesti terlebih dahulu dibersihkan dari sampah hutan dan disapu dengan kain lembap.

Produk ini boleh dikeringkan di bawah matahari, serta di dalam oven atau pengering khusus. Dalam kes ini, produk itu tertakluk kepada pengeringan awal pada suhu 40-50 ° C selama beberapa jam, selepas itu pengeringan utama dilakukan pada suhu 60-70 ° C sehingga siap. Cendawan kering mempunyai tahap hygroscopicity yang sangat tinggi, hasilnya disimpan dalam bekas kaca tertutup pada suhu 8-10 ° C, yang akan menghalang penampilan acuan.

Penyediaan ekstrak cendawan dan serbuk

Produk kering yang betul adalah bahan mentah yang sangat baik untuk menyediakan serbuk cendawan yang sangat wangi. Sebagai peraturan, serbuk cendawan disediakan dari cendawan porcini, mentega, payung, cendawan, cendawan, chanterelles, truffle, serta boletus coklat dan redheads. Serbuk cendawan disediakan dari beberapa jenis cendawan yang mempunyai kandungan kelembapan tidak lebih daripada dua belas peratus mempunyai aroma yang sangat ketara. Ia adalah mungkin untuk mengisar bahan mentah kering di dalam mortar dan di kilang khas untuk lada atau pengisar kopi. Serbuk cendawan yang sedia ada mestilah sama seperti cendawan kering.

Ekstrak cendawan paling baik diperolehi daripada spesies dengan aroma yang sangat jelas, termasuk cendawan madu, cendawan tiram, cendawan safron, rambut merah dan cendawan coklat, serta yang putih. Buah-buahan buah mesti dipersiapkan dalam bentuk pembersihan dan pencucian, kemudian dicincang dalam pengisar daging dan didihkan dengan api yang rendah. Gunakan pan enamel terbaik untuk mendidih. Jus cendawan yang dihasilkan perlu disalirkan, jisim cendawan dengan sedikit air mendidih lagi dan juga longkang. Semua jus cendawan yang diperolehi harus diasinkan pada kadar 10 g setiap 500 ml dan direbus sehingga tebal. Ekstrak mesti dituangkan ke dalam bekas yang disterilkan pada hari yang sama dan dimasukkan ke tempat yang sejuk untuk penyimpanan.

Ciri-ciri pengetinan

Cendawan salted adalah produk yang sangat enak dan sangat berkhasiat. Salting adalah salah satu cara yang paling lama dan paling biasa untuk memelihara jenis yang boleh dimakan. Penyimpanan produk dijalankan di tempat yang sejuk, kering, tetapi mempunyai pengudaraan yang baik. Cara yang sangat baik adalah untuk menyimpan produk cendawan siap dalam peti sejuk, pada suhu 2-4 ° C. Secara kerap, ia perlu memeriksa cendawan untuk tanda-tanda kerosakan. Apabila acuan muncul, disyorkan untuk mencerna produk, menjernihkannya. Anda juga boleh mengambil cendawan asin atau memprosesnya ke dalam kaviar cendawan.

Kaleng dengan kekosongan juga perlu disimpan di dalam bilik sejuk atau di dalam peti sejuk pada suhu tidak melebihi 8-10 ° C. Sebagai peraturan, proses pengambilannya mengambil masa tidak lebih dari satu setengah bulan, selepas itu produk boleh dimakan. Tetapi cendawan jeruk tidak boleh disimpan untuk masa yang lama dan ia digunakan sebagai makanan selama seminggu selepas proses masak.

Petua & Trik

Setiap hari yang dibelanjakan dalam kempen mengurangkan ciri-ciri kualiti cendawan yang terkumpul, oleh itu, badan berbuah tidak disyorkan untuk disimpan sehingga keesokan harinya, dan perlu dikitar semula secepat mungkin:

  • penyingkiran kaki sangat dianjurkan, kerana bahagian ini paling sukar untuk kering di lapangan;
  • topi mesti dibersihkan dari serpihan tanah dan hutan, setelah itu perlu menghapus area yang rusak dengan pisau dan bilas cendawan;
  • Cendawan cendawan yang sedikit cincang halus perlu dibentangkan di kawasan yang ditiup dan diterangi cahaya matahari.

Bagaimana untuk menyimpan cendawan untuk musim sejuk

Anda juga boleh menyentuh cendawan pada benang yang kuat dan menggantungnya di atas arang api yang membara. Kaedah lain untuk perkhemahan pengeringan dibenarkan, di mana ia diperlukan untuk menutup api dengan batu besar dan, selepas ia telah dibakar, untuk menyebarkan cendawan yang terikat pada cawangan yang agak nipis. Produk kering harus dibungkus dengan kain ketat udara. Selepas pulang dari perjalanan, cendawan hendaklah diletakkan dalam bekas yang ketat.


Tonton video itu: Cara Ampuh Menyembuhkan Layu Fusarium dan Busuk Batang (Mac 2021).