+
Tumbuhan

Bagaimana untuk menyelamatkan cendawan chanterelle untuk musim sejuk: petua dan rahsia pemetik cendawan berpengalaman


Ramai ahli-ahli memburu yang tenang cuba mengekalkan kitar suara yang dikumpul secara kualitatif untuk musim sejuk. Mengetahui kaedah penyimpanan utama dan beberapa resipi yang paling popular, anda boleh memilih bagaimana, dalam setiap kes, adalah yang terbaik untuk mengekalkan sifat-sifat bermanfaat cendawan untuk masa yang lama.

Penyimpanan selepas pengumpulan

Cendawan Chanterelle cukup popular di masakan Rusia dan terdapat permintaan di kalangan pemetik cendawan tempatan kerana komposisi berkualiti tinggi, berharga dan berkhasiat, serta ciri-ciri rasa yang sangat baik. Cendawan ini lazat dan sihat, sentiasa berkembang dalam kuantiti yang banyak, muncul dalam beberapa gelombang dari awal musim panas hingga musim luruh. Sebahagian besar badan buah chanterelles dibentuk dalam tempoh dari bulan Julai hingga dekad terakhir bulan September.

Walau bagaimanapun, bulan-bulan musim panas dianggap sebagai masa terbaik untuk menuai: Julai dan Ogos, apabila cendawan ini mempunyai nilai pemakanan tertinggi dan aroma cendawan yang diucapkan. Buah-buahan buah chanterelles mengandungi bahan chitinmannosis, yang mampu menyelubungi dan memusnahkan perosak dengan cepat, sehingga cendawan ini tidak pernah bernanah dan tetap segar untuk waktu yang lama, yang mana mereka disukai oleh banyak pemetik cendawan.

Chanterelles tergolong dalam spesies photophilous, oleh itu, pengumpulan mereka dilakukan dalam hutan, di sepanjang jalan dan jalan terbuka, serta di hutan terbuka. Buah berbuah agaric ini agak rapuh, jadi koleksi mesti dilakukan dengan teliti, di dalam kotak atau bakul rotan. Cendawan mesti diproses dengan serta-merta selepas menuai.

Dalam bilik sejuk, jangka hayat rakitan yang dikumpul hanya 24 jam. Walaupun di dalam peti sejuk, tidak disyorkan untuk menyimpan badan berbuah selama beberapa hari., yang menjejaskan ciri-ciri kualiti dan rasa badan berbuah. Pada mulanya, perlu berhati-hati dan hati-hati menyusun cendawan yang dikumpul, pastikan untuk mengeluarkan semua badan berbingkai dan berkumur lama, serta serpihan hutan. Cendawan perlu dibasuh dengan sangat berhati-hati, disebabkan peningkatan kerapuhan dan kerapuhan badan berbuah.

Bagaimana untuk membekukan chanterelles

Simpanan Cendawan Fried

Cara yang baik untuk menuai chanterelles untuk musim sejuk adalah untuk menyimpannya goreng. Setiap kilogram badan buah dikupas dan dibasuh dalam air sejuk hendaklah dikeringkan sedikit di atas tuala dan dipotong menjadi kepingan kecil. Adalah dinasihatkan untuk mendidih cendawan sebelum menggoreng. Tambah minyak sayuran ke dalam kuali yang dipanaskan dengan baik, tambah cendawan rebus, tambah kira-kira 40 g garam bersaiz sederhana dan tiga daun bay.

Goreng cendawan di atas api sederhana selama ½ jam, sebelum menguapkan semua kelembapan. Ketatkan bekas yang bersih, pra-disterilkan, kering dengan cendawan dan tuangkan minyak yang tersisa dalam kuali. Kaleng hermetically dimeteraikan dengan penutup, matikan dan tutup dengan kain hangat sehingga sejuk. Bahan kerja sedemikian disimpan dengan sempurna di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya enam bulan. Billet terbuka dengan chanterelles goreng hendaklah digunakan dalam tempoh empat hari.

Sekiranya dikehendaki, cendawan goreng boleh dibekukan, diagihkan dalam bekas kecil atau bekas plastik, yang kemudiannya akan digunakan sebagai persiapan yang mudah sebagai tambahan kepada sup, peragaan cendawan atau semasa menyediakan hidangan sampingan.

Cara menyimpan chanterelles yang direbus

Chanterelles rebus sangat baik dalam pembekuan. Untuk menyediakan persediaan yang lazat dan sihat untuk musim sejuk adalah sangat mudah:

  • badan buah-buahan yang bersih kekotoran, kawasan tua atau rosak dan puing-puing tumbuhan;
  • Keluarkan buah-buahan buah-buahan dengan berhati-hati beberapa kali di bawah air yang mengalir sehingga zarah dan zarah tanah dikeluarkan sepenuhnya;
  • tuangkan cendawan yang bersih dan disiris ke dalam air mendidih dan rebus di atas api tinggi selama tidak lebih dari lima hingga tujuh minit;
  • mengalirkan air dan sejukkan cendawan;
  • menyusun cendawan sejuk ke dalam bekas plastik yang kering dan bersih atau beg plastik kecil;
  • letakkan pakej atau bekas dengan cendawan di dalam peti sejuk.

Kehidupan rak chanterelles yang dibekukan beku adalah lebih kurang tiga bulan. Sudah tentu, produk sedemikian boleh disimpan lebih lama, tetapi setiap bulan penyimpanan berikutnya memberi kesan buruk kepada ciri-ciri rasa dan penunjuk kualiti. Adalah sangat penting untuk tidak mendidih semula chanterelles berulang kali beku, kerana pembekuan berulang kali menjadikan badan berbuah tidak sesuai untuk kegunaan berikutnya untuk tujuan makanan.

Teknologi pengeringan

Pada mulanya, anda perlu menyemak semula cendawan yang dikumpul, dan pilih spesimen muda yang paling kuat yang sesuai untuk pengeringan. Selepas pembersihan manual, tidak disyorkan untuk mendedahkan cendawan dengan mencuci, kerana dalam hal ini proses pengeringan tertunda dan penyimpanan produk kering semakin buruk.

Salah satu yang paling popular dan lazim adalah cara pengeringan semulajadi cendawan di bawah matahari.. Dalam kes ini, badan buah-buahan cendawan perlu dibengkokkan dengan kemas pada rentetan, dan kemudian digantung di tempat yang dinyalakan dengan cahaya matahari dan ditiup angin. Proses pengeringan semula jadi tidak lebih dari sepuluh hari.

Cara yang lebih cepat dan lebih dipercayai ialah mengeringkan cendawan dalam ketuhar atau ketuhar Rusia. Dibersihkan dari serpihan dan kekotoran hutan, cendawan yang disusun perlu dipotong menjadi kepingan-kepingan kecil dan diletakkan di atas lembaran penaik atau dawai, yang sepatutnya ditempatkan dalam pra-dipanaskan hingga 45-50kira-kiraDengan ketuhar. Selepas cendawan sedikit kering, anda perlu berehat sebentar, dan perhatikan akhirnya mengeringkan chanterelles dengan pintu ajar oven ajar.

Cendawan kering betul-betul mengekalkan bukan sahaja semua sifat pemakanan mereka, tetapi juga ciri aroma cendawan. Simpan chanterelles kering dalam beg kain kasa, yang mesti diletakkan di dalam bilik yang berventilasi, kering dan bersih. Rejim suhu standard untuk menyimpan cendawan kering hendaklah kira-kira 12 ° C. Adalah sangat penting untuk sentiasa mengkaji semula cendawan kering untuk mengelakkan acuan mereka. Juga, jika perlu, pengeringan periodik cendawan dalam ketuhar dijalankan.

Sebelum digunakan, cendawan kering mestilah direndam selama beberapa jam dalam air suhu bilik. Air selepas perendaman boleh digunakan dalam penyediaan kursus pertama atau sos cendawan. Merendam chanterelles kering dalam susu yang diamalkan, yang meningkatkan rasa hidangan yang dimasak. Sekiranya dikehendaki, cendawan kering boleh diproses menjadi serbuk cendawan, penyimpanan yang pada musim sejuk mempunyai beberapa kelebihan:

  • jumlah tidak penting membolehkan penjimatan ruang penyimpanan yang sangat efisien;
  • memasak mengambil masa yang minima dan tidak memerlukan pra-perendaman cendawan;
  • Serbuk cendawan tergolong dalam kategori hidangan cendawan yang lebih lengkap, kerana ia diserap secepat mungkin dan mudah.

Anda boleh mengisar cendawan kering sama ada dalam mortar tangan, atau dengan pengisar kopi atau pengisar lada khas. Simpan serbuk kering cendawan yang terbaik di dalam bekas kaca bersih dengan tutup hermetically tertutup. Hayat rata-rata serbuk cendawan tanpa kehilangan rasa dan kualiti pemakanan adalah kira-kira dua tahun.

Mempunyai salting dan pemeliharaan

Cendawan salted adalah pelengkap kepada banyak hidangan masakan kebangsaan dan digunakan sebagai makanan ringan yang baik. Sebagai peraturan, kaedah panas digunakan untuk chanterelles salutan, membolehkan anda untuk mendapatkan bukan sahaja sangat lazat, tetapi juga penyediaan cendawan yang berguna:

  • adalah wajar untuk menggunakan badan berbuih kecil dan padat yang dapat mengekalkan bentuk dan penampilan mereka semasa rawatan haba;
  • cendawan terpilih perlu berhati-hati tetapi dibersihkan dengan teliti serpihan dan dibasuh beberapa kali dalam air sejuk;
  • tuangkan badan pembancuh yang disiapkan ke dalam air mendidih dan rebus selama seperempat jam, selepas itu air dikeringkan dan cendawan dibasuh dengan air sejuk;
  • letakkan lapisan chanterelles dalam kuali enamel, tuangkan dengan lapisan garam pada kadar 50 g untuk setiap kilogram cendawan;
  • letakkan penutup di atas dan selekoh.

Chanterelles untuk musim sejuk: resipi

Proses pemilihan cendawan berlangsung kira-kira satu bulan, selepas itu bahan kerja siap mesti disimpan di dalam peti sejuk.

Tidak kurang popular dengan pengetinan suri rumah chanterelles. Kaedah ini dengan sempurna membolehkan anda mengekalkan semua ciri-ciri benefisial cendawan secara kekal. Tin kaca digunakan untuk pengetinan, dan keseluruhan prosesnya dijalankan dalam beberapa peringkat, termasuk mendidih dan menuangkan penyebaran perapian di tepi cendawan berdasarkan satu liter air, tiga sudu garam, ½ cangkir gula dan segelas cuka meja.

Dilancarkan dan disterilkan dengan penyediaan cendawan hendaklah disimpan di dalam bilik yang sejuk dan kering selama tidak lebih dari satu tahun.


Tonton video itu: Suspense: Mister Markham, Antique Dealer The ABC Murders Sorry, Wrong Number - East Coast (Mac 2021).