Arahan

Klasifikasi cendawan


Cendawan tumbuh pada substrat, komposisinya dikuasai oleh tanah, sampah hutan, air, mengurai organisma hidup. Gambar-gambar boleh memberi idea asas mengenai penampilan cendawan, jadi anda hanya perlu mengumpulkan spesies yang terkenal untuk melindungi diri anda dari tidak sengaja makan jenis palsu.

Jenis makanan

Penggunaan pelbagai komponen organik oleh cendawan membolehkan mereka dibahagikan kepada kategori utama atau jenis berikut:

  • symbionts yang membentuk mycorrhiza dan kebanyakannya diwakili oleh spesies dari keluarga Boletaceae atau Boletaceae dan keluarga Amanitaceae atau Amanitaceae;
  • kulat parasit menggunakan sel tuan rumah untuk pemakanan;
  • saprotrophs menggunakan organisma organisma mati;
  • pemangsa menggunakan haiwan tanah untuk makanan.

Spesies yang boleh dimakan

Sehingga kini, penerangan sejumlah besar cendawan yang digunakan untuk tujuan makanan diketahui. Badan berbuah mereka mempunyai nilai pemakanan yang tinggi dan aroma yang menyenangkan. Hampir semua cendawan mempunyai nama rakyat, dan yang paling lazat dan mahal tergolong dalam kategori pertama. Cendawan segar digunakan untuk memasak hidangan panas, pembuka selera sejuk, serta pemeliharaan rumah untuk musim sejuk.

TajukNama LatinPulpaPertumbuhanKategori
CepBoletus edulisKuat, berair, berisi, dengan rasa yang menyenangkan dan bauSelalunya di hutan dengan lumut atau penutup lichenPertama
Halia sebenarLactarius deliciosusPadat, kuning-oren, dengan hijau pada potongDalam hutan pain dan merapikan
Dada sebenarResimen LactariusTebal dan kuat, putih dengan aroma buahDi kawasan hutan luruh dan bercampur
BoletusLeccinumKetumpatan yang berbeza, dengan aroma cendawan ciri dan rasaSpesies bentuk mycorrhiza dengan pokok birchKedua
BoletusLeccinumKetumpatan yang berbeza, seringkali berserabut, dengan aroma cendawan ciri dan rasaSpesies bentuk mycorrhiza dengan aspen
DubovikBoletus luridusKuning berwarna, biruPada tanah berkapur di hutan luruh dan bercampur
OilerSuillusPutih atau kekuningan, potong boleh bertukar menjadi biru atau merahDi atas tanah hutan di hutan rumput dan di bawah pokok pain
Merah jambu merah jambuLactarius torminosusPutih, sangat kuat, agak padat, dengan rasa yang agak tajamBirch groves dan zon hutan campuran jenis
BeliankaLactarius pubescensJenis tebal, putih, rapuh, dengan sedikit aromaTepi rumput birch dan pendaratan muda-birch jarang konifer
Aspen dadaKontroversi LactariusJenis padat, putih, rapuh, dengan aroma buah ringanDi bawah willows, aspen dan poplars
ChampignonAgaricusPutih, boleh bertukar merah atau kuning di udara, dengan aroma cendawan yang jelasTanah yang lembap kaya dengan hutan organik dan humus padang rumput
Roda roda hijauXerocomus subtomentosusPutih, hampir tidak menjadi biru pada potonganDalam hutan konifer dan daun luruhKetiga
ValuiRussula foetensCukup rapuh, putih, beransur-ansur gelap di bahagianDalam hutan konifer dan daun luruh
RussulaRússulaJenis tebal, rapuh atau kipas, boleh menghancurkanDi atas tanah hutan, di sepanjang jalan
Dada hitamNekator LactariusIa cukup padat, rapuh, warna putih, memperoleh warna kelabu pada potonganZon hutan campuran, hutan birch
Autumn agaric agarmiArmillaria melleaRapi, putih, nipis, dengan aroma dan rasa yang menyenangkanTumbuhan yang mati dan membusuk, tunggul spesies daun dan rendang
Chanterelle biasaCantharēllus cibāriusJenis padat yang lebat, pewarnaan kuning, kemerahan apabila ditekanDi kawasan hutan yang sederhana
MorelMorchellaBerang-berang, dengan rasa yang baik dan bau yang menyenangkanCendawan awal yang mendiami kawasan hutan, taman, penanaman taman
Motosikal roda gigiXerocomellus chrysenteronCerah atau kekuningan, sangat kebiruan dalam pemotonganTanah berasid yang hancur zon hutanKeempat
Madu agaricBijih MarasmiusNipis, putih pucat atau kuning, dengan rasa manisPadang rumput, padang rumput, padang rumput, taman sayuran dan taman, ladang, tepi jalan, tepi, jurang dan parit
Cendawan tiramPleurotusPutih atau dengan sedikit kuning kuning, rasa yang menyenangkan dan bauKayu hutan dan hutan campuran
RyadovkaTricholomaJenis padat, putih atau sedikit kekuningan, tidak berubah warna pada potonganKawasan hutan jenis kering dan jarang bercampur

Galeri foto





Spesies yang tidak boleh dimakan

Jenis cendawan yang tidak sesuai boleh dicirikan oleh:

  • bau yang tidak menyenangkan;
  • rasa yang tidak menyenangkan;
  • badan berbuah terlalu kecil;
  • kekhususan tempat pertumbuhan;
  • daging yang sangat keras.

Terdapat bukti lain dari ketidakstabilan cendawan, termasuk ciri luaran eksotik: kehadiran duri atau skala, badan berbuah yang berlebihan.

Sebagai peraturan, cendawan yang tidak sesuai mempunyai ciri-ciri yang agak mencerminkan kelemahan mereka. Sesetengah spesies mereka boleh sangat jarang, tetapi, bagaimanapun, adalah penting untuk mengetahui apa cendawan yang tidak boleh dimakan. Senarai yang tidak sesuai untuk makan cendawan yang tumbuh di negara kita tidak terlalu besar.

TajukNama LatinPeneranganTanda ketidakmampuan
Sulfur KuningTricholoma sulphureumPek hemisfera atau cembung pewarna kekuningan pada kaki tidak rata dengan skala kecoklatanKehadiran bau yang tidak menyenangkan badan buah dan pulpa
Goebeloma adalah melekitHebeloma crustuliniformeBentuk hemisfera atau berbentuk bulat, topi kuning yang melekat dan terang dengan tepi terselip pada kaki silinder, silinder
Brown susuLactarius fuliginosusTopi nipis dan rapuh, kering, berbentuk corong warna cokelat coklat pada kaki silinder, hampir putihKehadiran rasa pulpa yang sangat unik, tidak menyenangkan
Cendawan GallTylopilus felleusCap bantal hemisfera atau bulat berwarna pewarna coklat atau coklat gelap pada kaki berbentuk silinder atau kelab
Hygrocybe berbintik-bintikHygrócybe psittacínaTopi berbentuk Bell atau berbentuk hijau yang berkilat dengan tepi berus pada kaki silinder, berongga dan nipisBadan berbuah sangat kecil
Polypore berwarna-warniTrametes versicolorTopi, topi bulatan yang agak nipis, dengan warna yang berbeza dan warna di permukaanKelebihan kaku, jenis kayu berkayu daripada buah berbuah
Heterobazidion sakaHeterobasidion annosumBuah-buahan buah-buahan yang dilekahi atau terbuka yang ditutup dengan kerak coklat yang nipis
Kering susuLactarius spinosulusCembung rata atau terbuka dengan penutup tepi melengkung mempunyai skala spiky berkulit merah dan terletak pada kaki yang salah melengkung dan beronggaPenampilan terlalu jelek bagi badan berbuah

Spesies beracun

Benar-benar semua jenis beracun cendawan mengandungi toksik, bahan toksik yang mampu:

  • menyebabkan keracunan makanan teruk;
  • mencetuskan gangguan dalam aktiviti sistem saraf;
  • menyebabkan kematian.

Pada masa ini, lebih kurang seratus spesies beracun dikenali, dan sangat penting untuk mengetahui mereka supaya hidangan cendawan tidak menyebabkan kematian atau keracunan yang teruk. Sejumlah kecil spesies beracun tumbuh di negara kita.

TajukNama LatinPeneranganKomponen beracun
Garis itu biasaGyromitra esculentaBatang otak berwarna coklat terletak di kaki kosong dan rendah.Kehadiran toksin gyromitrin
Web labah-labah cemerlangCortinarius splendensCap semprot berwarna hemisfera atau cembung yang terletak di pangkal pekat-pangkal di pangkalanKehadiran toksin tollanin
Sudu labah-labah merahCortinarius rubellusTopi berbentuk Bell atau rata-cembung merah kemerah-bermata pada kaki merah berserabut
Rumpai labu besarCortinarius orellanusTopi itu adalah cembung datar dengan keunggulan di bahagian tengah, pewarna oranye-coklat, pada kaki berserabut
Pembicaraan FurrowClitocybe rivulosaTopi kelabu putih, ditutup dengan salutan serbuk nipis, di atas kaki kepingan silinderMuscarine Toxin Present
Musim bunga amanitaAmanita vernaWarna krim ringan, bentuk topi halus rata terletak pada kaki putih licinKandungan Amatoxin Tinggi
Toadstool pucatAmanita phalloidesTopi berwarna kehijauan atau abu-abu dengan tepi yang licin dan permukaan berserabut, pada kaki silinder dengan corak moireSejumlah besar amatoxin dan fallotoxin

Cendawan ubat

Penggunaan cendawan perubatan telah diketahui oleh manusia sejak zaman purba. Kulat yis Unicellular digunakan hampir di seluruh dunia. Kategori cendawan perubatan liar yang paling terkenal termasuk:

  • Cendawan pokok Reishi;
  • morel gouty;
  • cendawan tiram biasa;
  • span akar;

  • griffin curly atau Maitake;
  • langermannia gergasi;
  • lenzites birch;
  • penambang birch jamur atau birch span;
  • chaga atau cendawan birch;
  • shiitake atau cendawan hitam.




Cendawan Edible: Varieties (video)

Faedah-faedah buah-buahan berbunga spesies boleh dimakan kulat, antara lain, keupayaan untuk memerangi pound tambahan, yang merupakan hasil kandungan kalori yang rendah dan nilai pemakanan yang sangat tinggi terhadap produk.


Tonton video itu: BIOLOGI - Mikroorganisme Jamur (Julai 2021).